Bienvenue au Maroc dans un jardin de saveur riche en parfum d'épices. Le Maroc, le pays du Maghreb où, il faut être un gourmet pour comprendre l'héritage culinaire atavique dont la réputation a traversé les frontières du pays pour gagner le monde, de Rabat à Miami, du Maghreb à l'Europe. La cuisine marocaine intense et raffinée s'apprécie à l'ombre des moucharabiehs et en famille. Ce guide gourmand vous invite au Maroc pour un voyage gastronomique.
Quel est le plat traditionnel du Maroc ?
Le plat traditionnel maroc est le couscous. Le couscous est une semoule préparée avec du blé dur et le nom d'une specialite marocain.
- D'après les historiens, le couscous prend racine dans la culture berbère, le terme vient du mot berbère kesku ou seksu.
- Au Maroc, de Marrakech à Essaouira la recette du couscous peut comporter des variantes, généralement, les bases des coucous sont les aromates, les légumes, de l'huile d'olive, de la viande, du poulet ou du poisson.
Quel est l'autre plat emblématique du Maroc ?
L'autre plat typique marocain est le tajine (tagine ou tadjine). Le terme tajine décrit un plat en terre cuite avec un couvercle conique caractéristique et un mets culinaire cuisiné dans ce même plat. Le principe du tajine marocain est de cuire à l’étouffée, traditionnellement le tajine est un plat à partager, il est servi avec du pain pour saucer et se servir dans le plat.
Les recettes de ce plat sont très variées, les plus connues sont :
- le tagine d’agneau aux pruneaux,
- le tagine de poulet au citron confit,
- le tagine de Kefta,
- le tagine au poisson,
- le tagine d'oranges et de mandarines,
- le tagine d’Aubergines et le tagine de légumes…
Quels sont les meilleurs plats Marocains ?
La cuisine marocaine porte l'héritage de la cuisine du nord de l’Afrique. Riches en aromates, en couleur, en saveur, les plats marocains sont nombreux, en plus du couscous et du tajine, découvrez :
- l'hargma, à base de veau, pois chiches et raisin,
- la rfissa, préparé avec les crêpes, des lentilles et du poulet,
- la pastilla au pigeon, un plat d'une haute délicatesse,
- les Boulfaf, des brochettes servies souvent à la fin du Ramadan,
- la kefta, boulettes de viande cuites au barbecue,
- l'harira, une soupe servie avec sept dattes.
Quels sont les secrets des recettes des plats de la cuisine traditionnelle marocaine ?
La cuisine marocaine fait appel à un savoir ancestral dont, voici quelques secrets pour réussir les recettes.
Le secret de la préparation du couscous :
l'élaboration de la recette du couscous marocain doit respecter certaines étapes, il faut porter au crédit de cette cuisine un savoir-faire quasiment cérémonial pour préparer dans les règles de l'art la semoule :
- apprêter la semoule crue en la versant dans un grand plat avec un peu d'huile d'olive, puis égrener la semoule avec les doigts, pour enrober les grains d'une fine pellicule d'huile d'olive.
- Ajouter un peu d'eau salée froide et rouler la semoule dans les mains, ensuite observer un temps de repos sous un torchon, l'eau va hydrater les grains.
- Le couscous est mis dans le panier vapeur pour une durée de quinze minutes, ensuite, aérer dans un grand plat les grains avec un peu d'eau salée.
- Le couscous est remis dans le panier vapeur pour quinze minutes, cette manipulation est reproduite deux ou trois fois.
- Lors de l'ultime étape, on ajoute du beurre fermenté salé dans le couscous et on l'aère une dernière fois avant de servir.
Le secret pour réussir la recette d'un tajine :
Le tagine a pour principe une cuisson à l'étouffée, de ce fait la température ne doit pas dépasser les 120 °C, ensuite, il faut utiliser des légumes frais pour apporter l'humidité nécessaire à la cuisson du plat. Le petit truc est de placer un lit de carottes au fond du tagine pour éviter aux autres ingrédients de brûler.
La cuisson lente à basse température dans ce récipient en terre donne un moelleux inégalable à la viande ou au poulet, surtout, ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson pour permettre aux ingrédients de sublimer les goûts et laisser aux aromates le temps de diffuser leurs parfums.
Au moment de servir, il est traditionnel d'ajouter un peu d'amandes torréfiées sur le plat.
Au Maroc, quelles sont les traditions culinaires ?
Les mets salés :
Dans la cuisine marocaine, les recettes traditionnelles sont magnifiquement aromatisées, le cumin, le curcuma, la cannelle… Tous ces aromates que l'on trouve à Marrakech sur la place de Jemaa el fna, vous emmènent en voyage dans une carte postale typique de Tatiana bralnina. Les recettes subliment la viande dans des cuissons lentes ou grillées, accompagnées de légumes frais, d'olives, d'amandes ou de fruits secs. Les mets sont servis avec du couscous ou du pain.
La pâtisserie marocaine traditionnelle :
à base d'amandes, de fleur d'oranger, de miel, de cannelle, les douceurs marocaines sont attendues pour finir un repas avec un traditionnel thé à la menthe ou un café marocain aux épices.
Les us et coutumes au Maroc :
Le thé à la menthe marocain toujours préparé selon la coutume est présent tout au long de la journée, du petit-déjeuner au coucher du soleil. En Afrique du Nord, le thé à la menthe est souvent offert, c'est un geste de convivialité.
La cuisine marocaine est un voyage à elle seule, alors à vos papilles et bon voyage.
