La cuisine du Maroc se compose de saveurs et d’arômes qui ne cessent de séduire les gourmets du monde entier. Au sein de cette mosaïque culinaire, la tchektchouka ou chakchouka marocaine se distingue comme un repas traditionnel emblématique. C’est aussi un brunch populaire dans une grande partie de la région du Maghreb, au nord-ouest de l’Afrique, qui borde la mer Méditerranée. Cette préparation alléchante à base de poivrons, de tomates et d’épices, garnie d’un œuf au plat, est une explosion de saveur à chaque bouchée. Elle est souvent servie chaude ou froide et constitue une excellente entrée lorsqu’elle est tartinée sur des tranches de pain. Voici tout ce que vous devez savoir sur ce mets typiquement maghrébin.
Quelle est l'origine de la chakchouka marocaine ?
La tchektchouka, bien que populaire dans diverses régions du Maghreb, trouve ses origines en Tunisie. Ce mets est ensuite devenu très prisé dans les pays du Moyen-Orient. C’est un repas servant de petit-déjeuner en Israël, introduit par les immigrants juifs de Libye et de Tunisie. Le mot « chakchouka » lui-même est d’origine tunisienne et signifie « mélange ». Cependant, chaque pays a ajouté sa propre touche distinctive à cette recette versatile. Au Maroc, ce repas s’est adapté aux saveurs locales et a gagné en popularité au fil des décennies.
Un plat aux racines profondes dans la culture marocaine
À l’instar de la plupart des repas traditionnellement marocains, ce mets marocain se compose d’une multitude d’épices différentes. De ce fait, outre ses ingrédients de base, ce mets se compose d’épices comme : le curcuma, le paprika ou la coriandre. L’utilisation de ces épices est une signature typique des mets marocains, faisant de ce repas un brunch incontournable de la culture du Maroc. En outre, c’est un repas qui évoque la convivialité, la générosité et l’hospitalité du Maroc. Lors des célébrations, les familles se réunissent autour d’une grande poêle de tchektchouka, la partageant avec enthousiasme. Les Marocains accordent une grande importance à la famille ainsi qu’à la cuisine, et ce repas incarne cette passion.
Comment faire une chakchouka marocaine traditionnelle ?
La chakchouka est un mets de légumes grillés à la casserole auquel viennent s’ajouter des œufs. Mis à part les œufs, vous aurez besoin d’un certain nombre d’ingrédients qui vous serviront à la préparation de ce mets. Ces ingrédients sont les suivants :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge,
- 1 oignon rouge finement haché,
- 4 grosses tomates, coupées grossièrement en petits carrés,
- 1 sauce tomate,
Par ailleurs, vous aurez aussi besoin de 3 gousses d’ail, 2 poivrons, 1 piment rouge épépiné, du sel, 1 cuillère de cumin et de paprika. Notez également que le nombre d’œufs à utiliser dépendra du nombre de personnes qui souhaitent partager le repas.
Les étapes clés pour réussir votre chakchouka marocaine
Préparer ce mets traditionnel du Maroc nécessite de suivre certaines étapes clés. Voici comment réussir cette délicieuse recette chez vous :
- La préparation : Commencez par couper les poivrons en lanières et hachez les oignons et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une plaque de cuisson, puis ajoutez les oignons et l’ail pour les faire dorer.
- L’ajout des poivrons : Incorporez les lanières de poivron et faites-les cuire doucement sur la plaque de cuisson avec une généreuse cuillerée d’huile d’olive. Ensuite, faites-les cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Les tomates et les épices : Ajoutez la sauce tomate, les tomates coupées en dés ainsi que les épices (cumin, paprika, poivre rouge et sel) à la préparation. Laisser frémir le mélange jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites et qu'il ait épaissi.
- L’ajout des œufs : Cassez les œufs individuellement dans des coupes et faites-les glisser dans le mélange. Couvrez et faites cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les blancs d’œuf cuisent entre 5 et 7 minutes.
Ce repas est généralement dégusté à l'intérieur de la poêle dans laquelle il a été cuisiné. Il est souvent accompagné de pains tels que le pain pita ou le challah, que vous trempez dans le mélange se composant de tomate et d’œuf.
Quelle est la différence entre la chakchouka marocaine et la chakchouka tunisienne ?
La tchektchouka du Maroc partage des similitudes frappantes avec sa cousine tunisienne, la tchektchouka tunisienne. Les deux recettes sont à base de poivrons, de tomates et d’épices, cependant elles diffèrent en certains points, notamment en termes de saveurs et d’ingrédients. Aussi, la façon dont le mets est préparé diffère selon les cultures. Généralement lors de la préparation de la variante tunisienne c’est un four qui est utilisé en lieu et place d’une petite plaque de cuisson.
Comparaison entre deux versions d’un même plat
Tout d'abord, la différence majeure réside dans les épices utilisées. La variante du Maroc intègre généralement du cumin et du paprika, qui ajoutent une dimension épicée et aromatique à au repas. En revanche tandis que la variante tunisienne privilégie l’harissa, une pâte de piment rouge, pour une touche de piquant plus intense. De plus, la variante du Maroc a tendance à être plus épaisse, avec un mélange concentré, que la Tunisienne, qui est plus liquide. Enfin, la version tunisienne est plus souvent dégustée en tant que repas végétarien et peut être accompagnée de pommes de terre ou de courgettes. Au Maroc, cette nourriture se sert généralement avec des œufs pochés agrémentés de coriandre fraîche ou de morceaux d’olives.
Quelles sont les variantes de la chakchouka marocaine ?
Comme mentionné un peu plus haut, avec des ingrédients similaires, chaque région a sa propre version de ce repas. En dehors des épices couramment utilisées, certaines variantes permettent d’ajouter à la recette traditionnelle du chakchouka d’autres ingrédients. Dans la cuisine andalouse, le mets est connu sous le nom de « huevos a la flamenca » et comprend du chorizo ou du jambon serrano. Par contre, une version italienne « uova in Purgatorio » est préparée avec du concentré de tomates, du persil et parfois du fromage parmesan.
Exploration des différentes interprétations de la chakchouka marocaine
La variante du Maroc est un repas qui se prête merveilleusement aux variations et aux ajouts créatifs. Voici quelques-unes des variantes les plus populaires de ce plat marocain :
- Tchektchouka au zhug : Cette version légèrement plus élaborée du repas met l’accent sur l’ail. Au mélange de tomate s’ajoutent des piments d’Anaheim et de la feta, le tout agrémenté de zhug. Il s’agit d’une sorte de pesto yéménite épicé composé de coriandre, de persil et d’ail.
- Tchektchouka au chorizo épicé : Si vous souhaitez déguster de la viande, vous pouvez ajouter du bœuf haché à la shakshuka. Néanmoins, soulignez que le chorizo épicé se marie particulièrement bien avec le mélange tomate et les œufs doux. Vous avez l’habitude d’utiliser de la saucisse dans votre recette, essayez de la remplacer par de la saucisse merguez si vous en trouvez.
- Tchektchouka aux légumes : Pour une version plus légère, n’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison à votre mets. Aubergines, courgettes, et même des pommes de terre peuvent s’inviter dans cette préparation.
Pour finir, la tchektchouka du Maroc est un véritable trésor culinaire. Que vous préfériez sa version traditionnelle ou que vous souhaitiez l’expérimenter avec des variantes créatives, c’est un plat qui séduira vos papilles à coup sûr. N’hésitez donc pas à vous aventurer en cuisine et à découvrir la saveur exquise de la chakchouka qui est une recette traditionnelle marocaine.
