Il est question d'un plat traditionnel de la cuisine marocaine, qui se différencie par son mode de cuisson lent. Il a des saveurs distinctives, riches et épicées. Ce mets emblématique du Maroc est réalisé dans un récipient conique. Quant à ses ingrédients, il s’agit notamment d’un mélange de viande, de légumes, d’olives, de citron confit et d’épices. Cet article présente les divers aspects de ce plat typiquement marocain. Découvrez notamment le tajine origine et l’origine de son appellation ainsi que la tradition qui se cache derrière sa spécificité. Variez également vos plats grâce à ses différentes facettes.
Où a été inventer le tajine ?
Le tajine est en principe un plat d’origine berbère. Ce peuple nomade trouvait le mode de cuisson efficace parce que le pot de terre employé à cet effet permettait de cuire à l’étouffée les aliments. De plus, la recette consistait à utiliser tout ce que la saison ou le lieu avait à offrir, dont principalement les légumes, les fruits secs ainsi que les poissons ou la viande. Il est désormais considéré comme un pilier de la cuisine traditionnelle.
Le tajine, un héritage culinaire du Maghreb
Bien que le tajine soit marocain, il est aussi préparé dans d’autres pays de la région d’Afrique du Nord ou les pays de Maghreb comme l’Algérie, la Libye, la Mauritanie et la Tunisie. Il existe une variante spécifique à chaque pays. Néanmoins, les bases des plats sont toutes similaires. Elles emploient toutes des épices, des viandes, des légumes et des fruits locaux.
L'accompagnement de ce mets varie selon la région concernée. En principe, il est servi avec du couscous ou du pain et particulièrement avec du pain plat, appelé "khobz".
Pourquoi tajine ?
Ce mot est un mot berbère dérivé du « tian » provençal, du grec « tâganon » et de l’arabe « tajin » ou « tun », qui signifient « pot en terre cuite » ou « plat en terre ». Ce nom fait surtout référence au récipient utilisé pour la préparation. Il s’agit d’un pot traditionnellement employé à cet effet. Il a une forme conique et est muni d'un couvercle. Ce dernier est extrêmement pratique parce que la vapeur condense et retombe sur les aliments.
Le tajine, une appellation liée à son mode de cuisson unique
Cette appellation est autant liée au plat concerné qu’au récipient utilisé pour sa préparation. La particularité de sa préparation se fonde surtout dans sa simplicité. Pour réaliser le tajine marocaine, il suffit de placer les aliments sélectionnés dans le récipient pour ensuite le mettre au feu. Nul besoin d’eau, de sauces ou d’autres ajouts, la cuisson sera assurée par les vapeurs qui se dégagent, remontent sur le couvercle et le long du récipient pour redescendre sur les aliments afin de les humecter. La technique à laquelle ce mot fait aussi référence est lente et uniforme. Elle lui confère une texture caractéristique et des saveurs uniques. De plus, les aliments deviendront, de ce fait, fondants.
Quelle est la tradition derrière le tajine marocain ?
Le tajine à la Marocaine évoque essentiellement l’hospitalité du peuple marocain. Il est, en plus, chargé de traditions et de significations culturelles profondes. Ainsi, ce plat fait référence au partage et à l’importance des liens sociaux parce qu’il se déguste surtout avec ses proches. Il est généralement servi pendant les fêtes, à savoir, les fêtes religieuses, les mariages et les célébrations familiales.
Le tajine marocain, un plat convivial à déguster en famille
D’une part, le plat est servi lors des périodes festives qui réunissent tous les membres de la famille. D’autre part, la manière de cuire lente favorise les longues conversations et les moments de partage entre toutes les générations. Durant les fêtes et les célébrations, ce mets est, en plus, servi au centre de la table pour que les convives se rassemblent autour et partagent ses saveurs.
Il symbolise les liens familiaux. D’autant plus que presque toutes les grands-mères et les mères de famille marocaines disposent d’un précieux savoir-faire transmis de génération en génération en matière de préparation de ce plat.
Quelles sont les différentes variantes de tajine au Maroc ?
Le tajine de Maroc varie énormément, de sorte à explorer les diverses saveurs et produits marocains. Plusieurs ingrédients peuvent être utilisés pour sa réalisation. Du côté de la viande, il est par exemple possible d'opter pour du poulet, de l’agneau ou du poisson. Les produits ajoutés aux recettes varient aussi selon ce que les saisons et les régions ont à offrir. De plus, chaque famille a ses propres recettes. Tout cela offre une expérience gustative unique.
Le tajine, une recette aux multiples facettes à découvrir au Maroc
La manière dont il est cuisiné peut varier selon la région, la saison et la tradition familiale. Ainsi, il est possible de varier les ingrédients, d’apporter un mélange sucré et salé typique de la cuisine locale, d’assaisonner les plats avec une variété d’épices et d’herbes aromatiques.
Voici quelques exemples de variantes de tajines :
- Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes avec de la cannelle et du gingembre
- Tajine de kefta aux œufs cuit dans de la sauce tomate épicée
- Tajine de poulet aux olives vertes et citron confites avec du safran et du cumin
- Tajine de carottes, courgettes et poivrons assaisonnés avec des épices et des herbes aromatiques
- Couscous en tajine
- Tajine de poisson avec de la pomme de terre, des tomates, des poivrons, des épices et des herbes fraîches
Le tajine marocain a été autrefois réalisé par les Berbères compte tenu de sa praticité et de sa saveur. Il est cuit dans un récipient du même nom. Ce mets typique de la cuisine locale fait allusion à l’hospitalité et à la convivialité. Il s’agit, en outre, d’une préparation festive à déguster en famille. Il n’existe pas de méthode spécifique de préparation de tajines. Seul le mode de préparation lent et dans un pot conique ainsi que le mélange de différents types de produits est à conserver. Plusieurs variantes peuvent, par ailleurs, être concoctées. Il est à noter que ce mets pouvant être servi avec du couscous conserve les valeurs culinaires et culturelles marocaines.
